Навіщо огірки для засолювання заливають гарячим розсолом?

Солити огірки можна двома способами – холодним або гарячим. Кожний із них по-своєму хороший. Відрізняються ці способи в основному швидкістю засолювання. Огірки для засолювання заливають гарячим розсолом для того, щоб вони швидше приготувалися. Якщо залити огірки гарячим розсолом (не окропом), вони можуть бути готовими для вживання вже протягом доби. Огірки, які заливають холодним розсолом, будуть готові для вживання через кілька днів. Особливої різниці немає в тому, яким способом засолювати огірки. Єдина помітна різниця полягає у швидкості їх готовності для споживання. Крім того, огірки, залиті гарячим розсолом, зазвичай стають не дуже солоними – малосольними. Гарячим розсолом їх заливають тому, що в цьому випадку гаряча вода пом’якшує шкірку огірка, а сіль швидше проникає всередину. Заливати огірки потрібно саме гарячим розсолом, а не окропом.