Як квасити капусту?

Для квашення підійдуть тільки пізні сорти капусти. Ідеально квасити капусту потрібно в дерев’яній діжці, але якщо такої немає, підійде емальована ємкість на 3-5 л. Можна взяти також банку. Спочатку потрібно покласти на дно вибраної ємкості для квашення 1 або 2 листки капусти. Можна додати гілки смородини або гілочки кропу з насінням. Основну масу капусти потрібно промити, видалити верхні листки й качан. Ще потрібно помити й почистити моркву. Після цього треба нашаткувати капусту соломкою, а моркву порізати у вигляді тонкої локшини. Потім моркву й капусту потрібно з’єднати, посолити, перемішати й перетерти до появи соку.  Рекомендовані пропорції – 100 г моркви на 1 кг капусти, і 10 грам солі до цього. Утворену масу потрібно укласти в ємкість, утрамбовуючи кожний шар накладки. Все це потрібно накрити листком капусти, потім – марлею і поставити на гніт. Ємкість із капустою повинна бродити 2-3 дні при температурі 17-21 градус вище нуля. Під час бродіння капуста буде виділяти сік, піну і газ. Повна відсутність піни стане ознакою того, що капуста повністю заквасилася.