Чому крабові палички не мають нічого спільного з крабами?

04.01.2023
Переглядів: 57

Рецепт цієї улюбленої складової салатів вітчизняних домогосподарок з’явився у 1973 році в Японії і з того часу майже не змінився. Необхідність у крабових паличках з’явилася у зв’язку з тим, що в якийсь момент кількість крабів, які є дуже важливим атрибутом японської кухні, стала стрімко зменшуватися.

Винахідливі японці стали вигадувати заміну. Вони взяли за основу страву під назвою Камабоко — для його приготування використовують філе тріскових риб — воно чисто білого кольору. Філе цих риб подрібнюють, потім товчуть, і таким чином одержують сурімі-фарш. До нього додають картоплю, соєвий соус, крохмаль, яєчний порошок та ароматизатори. Ну а потім з маси, що вийшла, роблять довгасті палички і випарюють їх, щоб позбутися жиру.

Завершує процес нанесення харчового барвника червоного чи помаранчевого кольору, щоб паличка хоча б трішки нагадувала краб.

Джерело – Чому?