Чому масло жовте, якщо молоко біле?

21.09.2022
Переглядів: 3

В маслі більше жиру. Молочному жиру надають колір каротиноїди – червоно-жовті пігменти, зокрема вітамін А. Жир присутній і в молоці, і у вершковому маслі. Але в молоці він знаходиться у вигляді емульсії — суспензії крапель розміром 3–4 мікрони. Кожна крапелька оточена найтоншою білково-лецитиновою оболонкою. Рідини з такою структурою виглядають білими через розсіювання світла на поверхні крапельок, незалежно від кольору їхнього вмісту.

У маслі частка жиру вища, через що багато крапель емульсії зливаються один з одним. Світло розсіюється на них гірше, і природний колір жиру проявляється сильніше. Ще жовтішим виглядає топлене масло, що є майже чистим молочним жиром.

Джерело – Чому?