Чому гіркі огірки?

Огірки містять органічні сполуки, які називаються кукурбітацинами, що можуть спричинити гіркий смак овочів. Ці сполуки повинні зробити їх листя гіркими і менш смачними для споживання тваринами. Кукурбітацини зазвичай знаходяться у листі, стеблах та корінні рослин, це ті частини рослини, які люди не їдять, тому ми не помічаємо, що вони там. Лише коли вони переходять у плоди, ми починаємо виявляти гіркий смак. Зазвичай гірчить не весь плід. Найчастіше гіркота концентрується на кінці стебла та області прямо під шкірою. Низький рівень кукурбітацинів не відчувається, але високий вміст робить овочі гіркими на смак. Рівень кукурбітацину може зростати зі стресом навколишнього середовища протягом вегетації. Зазвичай, відсутність води або занадто холодна чи занадто гаряча температура призводять до того, що огірки можуть мати гіркі плоди.