Чому хурма терпка?

Зазвичай, молода хурма настільки терпка, що, буває, в’яже в роті. Це пов’язано з тим, що на молоді плоди хурми впливають дубильні речовини – таніни. Взаємодіючи з ними, білки слизової оболонки денатурують, в результаті чого у роті з’являється відчуття в’язкості. Крім того, таніни звужують кровоносні судини в ротовій порожнині. Коли плоди дозрівають, таніни руйнуються, Саме тому достигла хурма майже не залишає після себе відчуття в’язкості в роті. Якщо людина купила молодий плід хурми, але не хоче відчувати в’язкості – це не страшно. Для того щоб позбавити хурму терпкості, достатньо її заморозити. Вистачить декількох годин. Після цього фрукт стане м’якшим. Крім того, хурма стане менш терпкою, якщо потримати її у холодній воді близько години. В будь-якому випадку, хурму потрібно їсти, оскільки вона містить в собі вітамін С, калій і клітковину.