Чому квашені огірки стають м’які?

26.10.2020
Переглядів: 12

Існує ціла низка причин, чому деякі квашені огірки можуть м’якшити і втратити свій смак. Одна з найпоширеніших причин — це не дотримання правильної рецептури приготування. Так, під час квашення огірків необхідно, щоб було у маринаді достатньо солі. Саме сіль зберігає хрусткість квашених огірків. Рекомендована концентрація солі складає 5-7% вашого розчину. Також, можливо, огірки не були зануренні повністю у розсіл, що також сприятиме втраті хрусткості. Ще однією причиною м’яких огірків може бути тривала термічна обробка. За таких умов огірки просто переваряться і втратять свою хрумкість. На м’якість огірків впливає і їх вік (чим огірки молодші, тим хрумкіші). Наступним чинником може бути залишене суцвіття на кінчику огірка, яке може викликати процес розкладу та інші ферменти, які продовжуватимуть руйнувати структуру соління.