Де утворюється трипсин?

28.06.2020
Переглядів: 4

Трипсин — це фермент, серинова протеаза, який знаходиться в травній системі багатьох хребетних, де він гідролізує білки. Для утворення трипсину потрібен синтез його проферментної форми — трипсиногену. Трипсиноген утворюється в підшлунковій залозі, а з нього у тонкому кишківнику синтезується трипсин. Трипсин був відкритий у 1876 році Вільгельмом Кюне, а його назва походить від давньогрецького слова, що означає “втирання”, оскільки його вперше виділили шляхом втирання підшлункової залози гліцерином. У дванадцятипалій кишці трипсин каталізує до гідролізу з пептидних зв’язків, тобто руйнує білки на більш дрібні пептиди. Потім пептидні продукти розщеплюються до амінокислот за допомогою інших протеаз, роблячи їх доступними для абсорбції в крові. Триптичне перетравлення є необхідним етапом всмоктування білка, оскільки білки, як правило, занадто великі, щоб організм зміг засвоїти їх через слизову оболонку тонкої кишки. Трипсин застосовують для розчинення згустків крові та лікуванні панкреатичних запалень. У ветеринарії трипсин є інгредієнтом засобів для очищення ран, розчинення мертвої тканини та виведення гною при пораненнях у коней, великої рогатої худоби, собак та котів. У кулінарії трипсин використовують для холодної стабілізації пива, виробництва соусів, поліпшення текстури рибних продуктів, контролю аромату сиру та молочних продуктів.