Чому овочі та фрукти швидко висихають у вакуумі?

Є багато порад стосовно того, як і коли краще зберігати продукти. З 50-х років з’явився спосіб зберігати овочі й фрукти у вакуумі. Однак цей спосіб доволі суперечливий. Одні стверджують, що продукти в цьому випадку майже не втратять смакові якості. Інші впевнені, що овочі й фрукти, розміщені у вакуумі, будуть швидше висихати. Цій теорії є логічне пояснення. У вакуумі немає зовнішнього тиску і, відповідно, дуже низький рівень вологи. До того ж, у вакуумі дуже мало кисню. В овочах відбувається процес дихання, тому кисень їм потрібен також. І саме для овочів вакуум є небезпечнішим. Із фруктами ситуація трохи інша, особливо з тими, що містять вітамін С. Фрукти із аскорбіновою кислотою можуть зберігати свій основний компонент, знаходячись у вакуумі. Те саме стосується і яблук. Однак цей процес підходить не всім фруктам, і ще меншій кількості овочів.